Refguser

Плагины все рабочие.

А что касается гуглопопугаев, то
1. Нужно сайт нормально делать, а не надеяться на плагины кеширования. Они вообще для другого.
2. На гуглопопугаи фапать не нужно. Нужно с умом подхоить к тому что там показывается.
3. Гуглопопугаев легко можно сделать и 100, но при этом сайт будет тормозной и неюзабельный.

1. для каждого сайта в сети мультисатинга подключать свою БД, но это как то не удобно постоянно плодить БД.

В режиме мультисайта не нужно плодить БД.

Только в этом режиме "одна панель управления" - понятие весьма условно.

Или может я надумываю и есть более простые решения?

ВП для одностраничника не нужен в принципе. Тем более для множества сайтов.
Можешь использовать ВП для сборки страницы (вообще в отдельном месте), а постом сохранить её в html и чуть подредактировать. При необходимости подключить форму.

Нужно просто чтобы человек написал статью, сохранил её на сайте (она конечно попала на рассмотрение админа), и автору пришло письмо с уведомлением об оплате или при публикации была какая то кнопка с оплатой.

При такой логике всё есть из коробки - по дефолту посты от авторов ставятся на премодерацию.
На сайте размещаешь кнопку/виджет от агрегатора типа я.кассы или комплексного решения в виде лейки и получаешь уведомление об оплате.

Чтобы заказчик закидывал деньги на сайт, они сохранялись на сайте, и потом выводились в кошелек фрилансера,

А потом новоявленная "биржа" резко канет в лету.. Кинув и заказчиков и исполнителей.

Поэтому нормальные люди (особенно фрилансеры, тк больше "в теме") никогда не будут иметь дела с такими биржами.

Вначале нужно имя и доверие завоевать, а потом уже думать как поиметь денег с участников.

Хотелось бы, чтобы английский был стандартным:

Стандартный - это тот что прописан в коде. Т.е. хочешь чтобы по умолчанию был англ - пиши по анг в коде и делай русский лангпак.

Мультиязычный не большая проблема - есть WPML или Polylang.
А вот с мультирегиональность всё не просто.
Соблюдение же обеих условий.. весьма сложно. Если стоит задача для разных регионов разный контент, то может быть стоит сделать отдельными сайтами. Возможно в сети сайтов. но тут стоит 100 раз всё взвесить. У мультисайтовой установки свои заморочки.

Чтобы не изобретать кривые велосипеды https://wordpress.org/plugins/media-deduper/

Не представлю как можно работать в админке на смартфоне, но для этого есть приложения Для WC и для простого WP.

Родной блочный редактор + какой-нибудь плагин-расширитель блоков.