На мой взгляд наилучшим решением будет сделать монохромную иконку (256-градаций серого) для товара, которого нет в наличии. Либо оставить цветную, но заметно снизить интенсивность цвета. Чтобы иконка выглядела «серой», неактивной.
А при наведении/нажатии курсора, чтобы появлялась подсказка «товара нет в наличии».
Будет совсем хорошо, если будет указано, когда ожидается поступление товара.
