NeonGC

А зачем какой-то дополнительный VPN при наличии VLESS?

Загонять VPN в любое проксирование это безумие. И при наличии сервера VLESS за бугром VPN уже не нужен. По крайней мере для 99% потребностей обычного пользователя.

Взять вон v2ray, разновидность VLESS, у которого довольно большое комьюнити, и настраивай как хочешь по инструкциям. Там тебе и DPI и доменные зоны и что хочешь. Единственное, могут быть проблемы с UDP в некоторых сценариях, но это большая редкость.

Расшифровать можно одним способом - подключить зашифрованный диск в другое место, но нужно знать recovery key, или знать место, куда был сохранен recovery key, например в аккаунт Microsoft.

Становитесь провайдером, заключайте договора с магистралами, получайте AS, настраивайте BGP связность, ставьте оборудования для взаимодействия с органами, прокладывайте магистрали так, как вам надо. Делов то...

Тут дело в файловой системе.
wsl, на котором запущен docker, обращается к файловой системе windows, как к сетевому ресурсу. Перенеси проект в файловую систему wsl ( \\wsl.localhost\... ) и скорость вернётся.