А зачем какой-то дополнительный VPN при наличии VLESS?

Загонять VPN в любое проксирование это безумие. И при наличии сервера VLESS за бугром VPN уже не нужен. По крайней мере для 99% потребностей обычного пользователя.

Взять вон v2ray, разновидность VLESS, у которого довольно большое комьюнити, и настраивай как хочешь по инструкциям. Там тебе и DPI и доменные зоны и что хочешь. Единственное, могут быть проблемы с UDP в некоторых сценариях, но это большая редкость.

Зависит от целей.

Поднял за бугром VPN сервер вообще на одном ядре, 1 ГБ ОЗУ и 20GB HDD. Для личных целей, на несколько человек смотреть сайтики и видосики хватает выше крыши...
Разумеется речь про пустой Linux без графической оболочки, только с самым необходимым.

VPN у меня и средненький роутер без проблем вывозит.

А вот если туда 10, 50, 100, 1000 человек ломиться будет, то конечно нужны уже совсем другие характеристики.