Надо выбирать между laravel и symfony3, не 2. Да и вообще надо понимать, что Laravel написан на Symfony Components и это можно сказать, что Laravel "большая абстракция" над Symfony, хотя у него много крутых штук из коробки. Symfony менее монолитен, он построен на бандлах и это очень удобно. Symfony считается больше enterprise фреймворком, который больше подходит для больших приложений, хотя и Laravel может использоваться для создания крупных проектов. Они оба с хорошими перспективами и практически идут рука об руку. В новой версии Symfony будет будет с поддержка строгой типизации скалярных типов, которую добавили в PHP 7. А в новой версии Laravel теперь есть поддержка Vue.js из коробки. Короче всё таки выбирать вам. Вот мы недавно выбирали между Symfony и Laravel. Выбрали Symfony, в основном, потому что хотели его попробовать.