получив такие сервера вам нужно проверить и забекапить и задокументирывать кучу всего:
сервисы, как организованы и управляются доступы к этим сервисам, конфиги сервисов, мониторинг этих сервисов, настройки сети и фаервола, настройки бекапов, и самое сложное искать кастомные костыли и автоматизацию - каието вещи в cron или руками или через override поправленые unit/init.d файлы и тд и чем квалифированиее был предыдущий админ тем глубже могут находится какието кастомные вещи.