Вы путаете теплое с мягким. iSCSI - блочный протокол доступа к дискам. LUN - способ организации хранения. В iSCSI может быть множество инициаторов и таргетов. Писать в LUN должен только один хост - LUN про хосты вообще ничего не знает, он запишет все что придет не разбира где что и результат не предсказуем.
Вобщем Вас предупредили, что Вы сами должны следить чтобы в LUN писал только один хост иначе возможно повреждение данных, читать могут несколько.
Вам дали консоль управления от СХД. Вернее ее кусочек. Если Вы можете там сами создавать LUN и связывать их с хостами - то что Вы хотите делается без проблем. Создаете в своем дисковом пуле луны нужного размера и назначаете их своим серверам, в серверах моунтите эти луны, создаете ФС и пользуетесь.