Как называется профессия когда ищешь проекты для разработчиков

Это называется барыга(посредник).

Для меня это вопрос года!
Дело в том что большинство контор когда публикует вакансию на джуна выставляет требования как у мидла/сениора. Таким образом чтобы устроиться на джуна нужно знать не меньше мидла а то и больше и просить за свою работу намного меньше денег. Я не знаю можно ли устроиться сразу мидлом потому как перво наперво на собеседовании спрашивают именно твой коммерческий опыт.

А вот можно ли стать мидлом на своих пет проектах не знаю, но самому интересно.

Слышал о каких-то доступах, но честно сказать - не понимаю...

Когда сделаешь сайт на локальном компьютере, нужно будет залить сайт на хостинг заказчику. Для этого нужны доступы к хостингу. Обычно доступы к своему хостингу дает заказчик. Погуглите что такое хостинг и как залить туда сайт.

сказали что рынок фриланса умер

Я не работаю пока на фрилансе, но выскажу своё субъективное мнение. Конкуренция на фрилансе сейчас очень большая я бы даже сказал огромная. Возможно в недалеком будущем будет конкуренция еще больше. По некоторым маркетинговым опросам у абитуриентов самая популярная профессия it.

Нужно еще брать во внимание какой фриланс, зарубежные биржи или снг? Если зарубежные то там конкуренция меньше, уровень оплаты больше.

Или для начала карьеры лучше найти стабильный офис, постараться выбиться на удаленку

Это вообще очень забавно на самом деле. Иногда до смеха. Я анализировал фриланс недавно и понял что многие фирмы в снг сами сидят на фриланс биржах и от туда берут заказы. Некоторые на upwork, некоторые берут на fl.ru. То есть вы идете в офис а офис сам прокладка между вами и фриланс биржей.

каждый школьник готов делать за копейки тонны проектов, тем самым балуя заказчиков, что всюду "кидалы" и надежности нет.

Да школьники могут потянуть верстку и многие проекты на php, js. Надежности нет нигде.

Все же считаю фриланс со всеми его недостатками актуальнее офиса.