И что вы будете делать если сприпт на php-fpm не отвечает? =0
Если у вас может не отвечать именно php, а nginx при этом работает, то всё решается довольно просто nginx.org/ru/docs/http/ngx_http_upstream_module.html
Если сервер умирает совсем, то вам нужно внешнее решение, типа CloudFlare Load Balancer (ну или аналоги у других провайдеров) либо третий сервер который будет балансировщиком нагрузки с тем же nginx или haproxy.