Ну так и опирайтесь на существующие. Если у вас каждый рабочий день утром есть категория транспорт с суммой 38рублей, то наверное и новая операция на 38 рублей утром вторника это тоже транспорт, а не развлечения.
Средние наверное не очень. Лучше какие-нибудь кластера. Например еда это и шаурма на бегу за 100 рублей и поход в ресторан за 5000 (и наверное вечером). Но вряд ли это 2500 потраченные утром.
Да вся статистика же про это.
Например (для москвы) расход в районе 30-50руб. утром или вечером это скорее всего поездка на транспорте. Расход в 200-500 рублей в районе обеда это обед и т.п.