Денис _______________

Скажите пожалуйста, возможно ли эти ПК заменить одним сервером, выделив на нем мощности под 3 виртуальные машины без потери производительности?

Нарезать один сервер на 3 части это только через виртуализацию, виртуализация это всегда потери производительности, хотя бы потому что между виртуалками делятся мощности железа, я молчу про накладные расходы на сеть и виртуализацию, которые, к слову, могут быть минимальны, или приемлемы для игр и работы. Если Вас это устраивает, например условный Ryzen 9 7900X на 12ядер/24 потока превратится, за вычетом пары ядер на гипервизор, в 10/20 / 3 = 3/6 + 3/6 + 4/8. Если Вас это устраивает, то почему нет? То же касается ОЗУ. Видеокарты пробрасываются без проблем, но чем больше видеокарт стоит в материнке, тем меньше выделяемых линий в пересчете на каждую, смотрите спецификации по каждой материнке отдельно.

В целом я тестировал такую технологию, активно пользуюсь, можно почитать мою статью на Хабре:
https://habr.com/ru/articles/743756/
Да, производительности хватает, но виртуализация это всегда деление ресурсов между несколькими виртуалками. Собственно в этом главный камень преткновения, серверные матери и сервенные ЦП имеют число ядер и кол-во ОЗУ больше чем у десктопных, но там свои проблемы, связанные с компоновкой и производительностью. В целом там больше возможностей, но хуже с питанием из-за ограничений по форм-фактору, т.к. им нужно обеспечить работоспособность в плоских корпусах формата U1 в 19" стойке. На игровом железе ЦП имеют много ядер, но не так много как на серверном, на серверном ядер много, но меньше теплопакет, из-за чего частоты ниже десктопных.
Если интересно настроить такую систему, то вот моя статья гайд по настройке проброса ВК в ВМ на базе гипервизора Proxmox (надстройка на базе Debian Linux + KVM)
https://habr.com/ru/articles/794568/

В некоторых случаях ресурсы игровой видеокарты можно делить между виртуалками, но это требует или наличия профессиональных решений, которые стоят дорого и не оптимизированы для игр, а оптимизированы для работы с рендером и CAD софтом, либо заниматься всяческим сыроделием в клубе оч.умелых ручек, но для видеокарт не старше 2000й линейки RTX, не стоит забывать, что в этом случае ресурсы будут делится... и 2080 в пересчете на виртуалку может превратится в 2050, или даже 1030, смотря на какое число поделите

Понимаете , если Вы ищите что бы это было разжовано в режиме легкого чтива, то, боюсь, такой литературы нет. По сути своей Вам необходим хороший курс по процессору и околопроцессорной тематике.

Начать, можно, например, с Ассемблера. Нет, я не призываю Вас все бросить и начать на нем программировать, но этот язык требует знаний архитертуры, и, как следствие, там есть нужная Вам информация.
Юров В.И. - Assembler 2-е издание

Затем можно почитать обзорно википедию, там более или менее можно найдти информацию про различные архитектуры и, можно освежить историю выпуска процессоров, а так же архитектур процессоров.

Далее это тесты и обзоры процессоров, практика сравнений. Как правило обзорщики пишут причины почему один процессор обходит другой, а лучше тестирование в прикладных задачах, например работа с БД, расчеты.

Далее это техпроцесс и архитектуры. Каталогизированной информации нет, только поиск в гугле, на ютубе... Например на Хабре были подобные статьи
https://habr.com/ru/post/456922/
Это техническая литература, зачастую в открытом доступе ее может и не быть, кроме маркетинговых общих фраз.

И вот изучив тонны литературы и потратив уйму времени - Вы и получите ответ на вопросы Бытия!!!

Почему для каждого процессора разный сокет? Если выпуски новых процессоров - это эксперименты - зайдет, не зайдет, то почему не удается тупо выпустить универсальный процессор?

Ну во-первых не для каждого, у АМД сокеты долгоиграющие, а вот тот же Интел меняет их под каждое поколение, потому что ему так удобно. Но дело не только в том, как раскрутить пользователей на бабки. Материнские платы увязывают множество технологий и стандартов и, если год назад DDR4 были нормой, то завтра нормой будет память DDR5, появится новый тип USB - 4.0, поменяется реализация шины для видеокарты и вот... новые технологии могут не оставить места для старых процессоров, как и новые процессоры перестанут поддерживать старые реализации протоколов и шин... Это невозможно оттягивать бесконечно. По-этому рано или поздно смена сокета будет необходима.

Почему выходит удачная модель?

Потому что соотношение производительности к стоимости может быть лучше аналогов, а еще может повлиять форм-фактор или еще какие-либо вещи.