Kuddesnik

Если есть возможность то замерь скорость между устройствами через iperf3 - будут более наглядные данные

Отдельно трафик от приложения не загнать в VPN, это решается маршрутизацией.
Если всё таки требуется приложение перенаправить, то лучше использовать прокси и программу проксификатор, например Proxyfier или его аналоги

Как вариант использовать MTR, это аналог traceroute но так же умеет в TCP и UDP