Map.serCenter({lat: -34, lng: 151});
Есть еще Map.panTo({lat: -34, lng: 151})
он вроде анимированный Источник
Соответственно при нажатии на кнопки делаешь нужные долготу и широту.
Причем тут эти теги вообще к адаптивности? Они задают лишь ширину вьюпорта и изначальное масштабирование.
Хотите убить адаптивность - убивайте соответствующие свойства в ваших стилях.