Про человека смотрящего из другой точки непонятно совсем. У вас же ники рисуются на клиенте - вы можте поворачивать их так, как вам надо, в направлении игрока. Для каждого клиента поворот будет свой.
Собственно то же самое с поворотами персонажа - вам никто не мешает игнорить y-составляющую и всегда поворачивать ники в сторону игрока.
Но, как уже сказал
Артур Гранд - используйте 2д текст. 3д тут не нужно.