Теоретически, Вы можете имплементировать web server на iphone. И даже прикрутить бонжур, что бы девайсы конектились без всяких там ip шников и портов. Правда, тут нужна поддержка камерой этой радости
(ну вот как тут подсказывают
stackoverflow.com/questions/6804650/ios-devices-as... )
Проблемы начнутся когда Вы захотите, что бы режим модема работал даже при сворачивании/закрытии приложения. Тут уже нужен Extension. И вот такого как Вы хотите нет, но есть другие (только iOS 9 )
Network extension points:
Use the Packet Tunnel Provider extension point to implement the client side of a custom VPN tunneling protocol.
Use the App Proxy Provider extension point to implement the client side of a custom transparent network proxy protocol.
Use the Filter Data Provider and the Filter Control Provider extension points to implement dynamic, on-device network content filtering.
Each of the network extension points requires special permission from Apple.
Возможно они подойдут в купе со стандартным режимом модема айфона, нужно исследовать.
Только обратите внимание на то что выделенно
Ну и если Вам не нужно сторовское приложение, то тут уже нужно копать private api, а в этом я не силен
