Drno

Ну как долгий, но надежный вариант -
снять образ виртуалки с помощью clonezilla \ rDriveImage
создать новую виртулаку
восстановить образ

Зайти на гитхаб проекта, который Вы разворачивали, и посмотреть там инструкцию по установке. Если Вы не меняли порт - он будет по умолчанию как в инструкции

либо просто посмотреть занятые порты в системе

отключите фаерволл
sudo ufw disable
попробуйте дл теста другой порт - например - 44333

Так обычный xray, он же консольный
Или sing-box

Ну он явно пишет что порт 443 занят черм то... и он не может на него забиндиться

Возможно Ваш провайдер режет скорость опенВПН по сигнатуре.. как вариант - менять протокол ВПНа
ну и для начала сменить стандартный порт опенВПН на 443 или что то выше 30000

Насколько я знаю Hyper-V не умеет в контейнеры, а умеет только в виртуалки.
Я бы делал так, чтобы ничего не ломать и не заморачиваться.
Ставим виртуалку с ubuntu на Hyper-V
Ставим туда lxc \ lxd
Запускаем новый lxc контейнер с нужной ОС. И останавливаем его
Стопаем старый контейнер
Делаем rsync со старого контейнера в папку нового(на хосте естетсвенно)
запускаем новый контейнер, там уже должна быть вся инфа со старого на этом этапе
делаем проброс нужных портов \ че там было еще...
всё

apt install mysql…
Вы вообще офф сайт смотрели?)
https://www.zabbix.com/download?zabbix=6.4&os_dist...

Выберите нужную конфигурацию, и ниже будет инструкция...

Зачем нарезать? сделайте всё в / и не заморачивайтесь

Ждать старта.
стопать веб ервер \ либо закрыть iptsbles временно
посмотреть чегой с рейдом...

Xray + Reality
https://habr.com/ru/articles/731608/
Панель с веб мордой - 3x-ui на гитхабе

Если что не получится - в ТГ в личку. Работу некоторым облегчать не буду ...

Ubuntu

Конечно зло. возпользуйтесь лучше mdadm...

Поддержу насчет lxc контейнера. 1 раз установить в него всё, сделать его экспорт. и потом просто разворачивать на нужной машине. внутри уже всё будет...