че Вы всё перепутали между собой...
способ связи p2p работает например в воцапе \ телеге и еще куче мест
для организации прокси надо всё таки переадресовать трафик, самый простой вариант это делать - настроить сервер опенВПН и выдавать просто готовый конфиг людям... там 1 кнопку нажать для подключения)
если простой прокси поднимать - сквид не нужен для этого, это можно сделать более простым софтом, естественно на линуксах