Drno

Makecloud, justhost, jino cloud4you
Это из дешёвых, которыми сам пользуюсь

Сделайте 2 raid 1 и дальше объедините в lvm

нидерланды, финляндия, германия

Что то придется переставлять, т.к. будет новая система. Если при установке Вы не будете трогать 2й диск, то с ним ничего не должно случится

Впринципе для надежности - можно банально отключить его на время установки, потом подключить обратно

Да. юзайте виртуалку.
Сеть NAT, доступ к usb\рашареным папкам не давать
VPN ставить тоже на виртуалку

самый просто вариант - подключить ВПН клиент на роутере и перенаправить нужные запросы к ВПН с него

насчет DNS - да, можно донять и свои ДНС, гайдов много и софта тоже

скорее всего вместо своих ДНС проще указать openNIC или cloudflare