Такс, раздельно и по порядку:
Собственное видео и фото всё равно бекапить надо.
И выставлять права только на чтение.
Когда, кем, что удалено — не подскажу, к сожалению.
Программный RAID5 или 6 — стоит. Способы восстановления рейдов уже проторены и руководства есть, я лично восстанавливал рейд5 после выпадания 2 винтов — т.е. фатальный развал массива.
Но надо учитывать, что рейд спасёт только от физической кончины диска. От логической ошибки — нет.
Касательно оптимизации производительности mdadm'а:
habrahabr.ru/blogs/linux/111036/
Сами диски — для файлопомойки WD green оптимальны.
Температура HDD — 35-45C.
habrahabr.ru/blogs/hardware/13560/
Сам использую пару WD20EARS и пару ST31000528AS, 4х900гб в рейд5, поверх XFS уже несколько лет под Debian Lenny, потом Squeeze. Пережили, как уже писал выпадение пары накопителей разом (питание отошло), миграцию на перечисленные диски, расширение массива.