Если доход маленький - не заморачивайтесь. да и не выгодно будет. А если крупные суммы, то ИП откройте и по упрощенке 6% платить и всё.

Рекомендую swift. Во-первых, это новый и развивающийся язык, во-вторых, Apple отдаёт предпочтение этому языку и больше шансов пройти модерацию в App Store. Если у вас 0 знаний по objective-c, то сразу учите swift.

Рекомендую начать обучение с синтаксиса. Очень хороший старт вам даст codeacademy. Сервис зарубежный, но программист обязан владеть английским - https://www.codecademy.com/learn/python

Всё что нужно для скорости - кофе и печеньки. Всё остальное приходит с опытом.