как это влияет на диск и на данные которые на нем хранятся
Примерно никак. Программы управления разделами работать не будут, да. И все.
можно ли как то прочитать такой диск в windows, потому что он не читается даже с драйвером ext4
Может быть и можно, но не нужно. Примерно по тем же причинам, по которым я никогджа не монитрую на запись тома NTFS в линухе - поддержка чужеродных файловых систем всегда будет хромать, ошибка (например, при записи элемента в оглавление) может ооочень дорого обойтись...