Виталий: в .sql дампе сможете заменить в обычном блокноте.
Делаете экспорт в .sql
Открываете в блокноте, поиском и заменой меняете что Вам нужно
Делаете импорт.
profit
ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_bin;
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_bin;
ALTER TABLE table_name MODIFY column_name VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_bin;