Даниил Басманов

Берите Unity, с текстом проблем не будет, если использовать TextMesh Pro. Кроме того, в последнее время разработчики Unity стали двигаться в сторону ИИ и нейросетей, у них даже есть специальный репозиторий для машинного обучения.

В юнити с графикой хорошо, а в скором времени с приходом scriptable render pipeline будет совсем хорошо. В Unreal сейчас из коробки графика чуть получше, но это компенсируется обилием плагинов для юнити, да и в любом случае вы в обоих движках скорее упрётесь в свои художественные навыки, чем в ограничения каких-то графических фичей. Я бы при выборе советовал смотреть не на графоний, а на близость языка программирования, доступность документации, удобство лицензии и т. п.

Это low poly, просто в определённой стилистике, термин "low poly" сам по себе означает только маленькое количество полигонов. Например, на картинках ниже изображены низкополигональные деревья, но выглядят они по-разному, потому что созданы в разном стиле.
Точно также и "pixel art" означает только то, что при рисовании уделяется большее внимание индивидуальным пикселям, а стилей рисования много, взять хотя бы Sword & Sworcery и Fez. Если вам понравились модельки в определённой стилистике, то вам нужно просто обратиться к автору и заказать их у него, либо найти художника, который сделает вам такие же. Нет никакого единого стиля низкополигональных космических кораблей, который можно нагуглить, в лучшем случае можно зацепиться за название какой-то популярной игры, например "модельки как в майнкрафте".

Судя по скриншоту, лайтмапами вы не пользуетесь. Почитайте про Global Illumination и Lightmapping, начать можете с мануала и официального туториала:
https://docs.unity3d.com/Manual/GIIntro.html
https://unity3d.com/ru/learn/tutorials/topics/grap...
Кроме лайтмапов явно используются постэффекты, может быть самописные, может быть из Standard Assets. Без них картинка будет совсем не такая. А вообще можете написать разработчикам и спросить как они добились такой картинки, контакты есть у них на сайте.

Лучше всего было бы найти библиотеку с векторной математикой, самостоятельно такие вещи писать чревато багами и потерянным временем. Если такой библиотеки с нет, то нужна, как минимум, библиотека со стандартными математическими функциями.

Угол α между вектором A и осью X можно получить с помощью функции atan2:

α = atan2(A.y, A.x)

Угол поворота θ от вектора A к вектору B можно получить вычитанием:

θ = atan2(A.y, A.x) - atan2(B.y, B.x)