Потому что в Ubuntu 18.04 используется устаревшее рабочее окружение GNOME 3.28. В новой версии Ubuntu 19.10 с GNOME 3.34 эти баги с лагающими анимациями были пофиксены. Как заявлял разработчик Себастьян Бахер, в новом релизе производительность и FPS отрисовки улучшились вне зависимости от аппаратных возможностей Вашего ПК.
А вообще я Вам советую перейти пока на Fedora 31. GNOME 3.34, но без убунтовских твиков и на более производительной и плавной технологии Wayland, вместо дефолтной сессии X.Org на Ubuntu.
Да, не пишите, что на бубунте тоже есть вяленый. Там он пока в бетон и работает через anal. Инфа сотка.