Владимир Коротенко, не в этом проблема, т.к. уходит в горизонтальный скролл.
А вот с точки зрения интерфейса, если строк будет много, то да, возможно есть смысл развернуть данные на мобилке по технологии адаптивных таблиц (старая тема в гугле можно найти норм решения). Но на десктопе таблицу в общем и целом читать удобнее. Тут мы не очень далеко продвинулись за последние лет 10.
Развить pet-project до минимально рабочего состояния (в идеале полезный) и с ним входить в интересующие именно тебя компания, открывая дверь с ноги.
Условия в меру специфичные, найти можно, но имея что показать это определенно проще.
Ну и можно фрилансить, там пофиг, когда работаешь. Или ищи работу в Канаде\США в удаленку, это как раз те самые подходящие тебе часовые пояса, чтобы отработать полный рабочий день, после того, как отработал уже один день)
