Arman

<?php foreach ($mass as $m): ?>
    <button name="signature" value="<?=$m?>" type="submit" class="btn btn-danger"><i class="mdi mdi-pen" style="font-size: 16px;"></i> Подписать</button>
<?php endforeach; ?>

echo $_POST['signatory'];

?

$string = 'Задолженность: 1138509.21 руб. Исполнительский сбор: 79695.67 руб.';
$dolg = $sbor = null;
if(preg_match_all('/([0-9]*[.])?[0-9]+/uis', $string, $matches)) {
    [$dolg, $sbor] = $matches[0];
}

https://www.php.net/manual/ru/function.htmlspecial...

?

public function index()
{
    $categories = ...;
    echo self::getTree($categories);
}

public static function getTree($categories, $parent_id = 0) // или null, смотря что по дефолту
{
    $result = '';
    foreach ($categories as $category) {
        if ($category->parent != $parent_id) {
            continue;
        }

        $result .= sprintf('<li><a>%s</a>%s</li>',
            $category->name,
            self::getTree($categories, $category->categories_id) // или $category->id, смотря где там id
        );
    }

    return $result ? sprintf('<ul>%s</ul>', $result) : '';
}

Подозреваю запросы идут методом GET и нет файла favicon.ico (некоторые браузеры по-умолчанию его спрашивают для таба), выходит происходит два запроса, которые по очереди удаляют записи. В phpmyadmin действия идут методом POST, поэтому проблем нет даже если удалить этот файл
Проверь инспектором браузера какие запросы идут на страницу с этим кодом

$string = '
https://clips.twitch.tv/SneakyFantasticMoonLitty123
или так
https://www.twitch.tv/lex4tor88/clip/SneakyFantasticMoonLitty456?filter=clips&range=all&sort=time
';

if(preg_match_all('/twitch\.tv\/(?:[^\/]+\/clip\/)?([0-9a-z]+)/uis', $string, $matches)) {
    print_r($matches[1]);
}

?

return preg_replace('/<p([^>]+)?>(?!.*<p)/s', '<p$1 class="class">', $content, 1);

В данном случаи экономия на спичках, даже не думайте об этом.
Если же один файл содержит логики, которые можно сгруппировать (показываем только авто, показываем только самолеты), то разбиваем на мелкие файлы, но это больше хорошая практика читаемого кода, чем для PHP. Опкод наше все, все хорошо кэшируется