Посмотри как джанго генерирует создание пользователя. Там функция на добавление пользователей, как раз и выводит только определённые поля.
class UserAdmin(admin.ModelAdmin):
fieldsets = (
(None, {'fields': ('username', 'password')}),
(_('Personal info'), {'fields': ('first_name', 'last_name', 'email')}),
(_('Permissions'), {'fields': ('is_active', 'is_staff', 'is_superuser',
'groups', 'user_permissions')}),
(_('Important dates'), {'fields': ('last_login', 'date_joined')}),
)
add_fieldsets = (
(None, {
'classes': ('wide',),
'fields': ('username', 'password1', 'password2'),
}),
)
def get_fieldsets(self, request, obj=None):
if not obj:
return self.add_fieldsets
return super(UserAdmin, self).get_fieldsets(request, obj)
Если объект уже создан, то выводит стандартный набор из кортежа fieldsets.
В общем, переопределяй get_fieldsets()
