не обязательно отлавливать ввод, это можно делать для всех полей текущего слайда при нажатии кнопки перехода на следующий
но лучше сохранять значения всех полей в json, а потом на последнем слайде загружать эти данные в последнюю форму или нередактируемый список, этот же json в финальном варианте можно и отправить через ajax
и как можно запретить верстать в html? в битриксе свой язык разметки?
магазин mts - все в html сделано, или вы не умеете работать с шаблонами cms? тогда откажитесь
других вариантов не бывает - делается статический html для всех версий и потом он интегрируется в шаблоны системы