1) На практике это означает a) Людей в команду желательно подбирать более универсальных, владеющих разными технологиями и без амбиций типа "яжпрограммист, я не буду тестить". b) Если выбирать не приходится и вам достались узкие специалисты и при этом команда постоянная, то занимайтесь ее развитием, расширяя их компетенции. Это долго, но стоит того. с) Если специалисты узкие и даны на короткое время, тогда обходитесь без кроссфункциональности. Это не догма, как и все остальное в скраме.
2) В planing poker не могут участвовать 2 человека. Участвует вся команда. Кроме того на практике джуниор обычно не спорит с сеньором, а прислушивается к нему. По времени планирование спринта - ограничено. (мах 8 часов для больших и сложных спринтов) Скрам-мастер должен следить за тем, чтобы обсуждение шло конструктивно и не буксовало. Если кто-то уперся рогом в землю, не может убедить других и не слушает их аргументы - это не командное поведение. А команда - это основа agile. С ним нужно проводить воспитательную работу. Если это регулярно - возникает вопрос, действительно ли его место в этой команде.
3) Все необходимые виды тестирования должны проходить в рамках спринта. Желательно использовать Continuous Integration и тесты, включая нагрузочные гонять регулярно. Разработчики, реализуя user stories должны думать о производительности, как и о многом другом. Разумеется, требования к производительности должны быть им озвучены.
4) Это не скрам, а одна из практик экстремального программирования. Применял в компании SiberLogic. В случаях, когда было критически важно, несмотря на затраты, быстро и качественно запилить задачу за часы.
5) Коммуникацию с заказчиком в скраме обычно осуществляет продакт. Он же и отвечает перед ним. Команда отвечает перед продактом. На практике в некоторых компаниях перед заказчиком отвечает ПМ, который находится снаружи скрам-команды.
6) За найм и увольнение отвечают те же люди, что и без скрама. Это может быть директор или HR. Иногда этим занимаются ПМы. Однако, скрам-команда может "вытолкнуть" человека, если он в нее не вписывается. Если разговоры по душам не помогают, то человека перемещают в другую команду или в другую компанию :)
По книжкам скрам не внедряется. Если будут еще вопросы, пишите в личку.