Погуглить можно по словосочетаниям «факторный анализ», «равновесная цена», «неценовые факторы ценообразования».
Немного поясню. В данном случае задача сводится к поиску равновесной цены, которая достаточно просто находится путем статистического анализа (цена, спрос). Естественно, надо будет учесть эластичность спроса (коэффициент изменения спроса на единицу изменения цены). Когда равновесная цена найдена, необходимо учесть неценовые факторы, такие как качество товара.
Вот в этом направлении, я думаю.