Как обратиться к элементу
foreach($arr['exchangeRate'] as $list)
, а потом уже брать $list['currency']
и аналогично - курсы, если вам нужна эта конкретная валюта. На каждого пользователя можно перейти и откроется ссылка с его введенными данными при время регистрации
До этой грани ваши потуги "оптимизации" будут усложнять код как для компьютера, так и для человека.