В чем задача? Разобраться в проводах?
В нерабочее время (исходя из вредности, и необходимости в непрохождении испытательного срока, можно и в рабочее):
1) Отследить все кабели от серверов, пометить (если сервера в той же местности, где и коммутация)
2) Установив на рабочем ноуте nmap, подключить ноут к свичу
3) Отключить все кабеля, кроме серверных, помеченных в п.1
4) Включать по одному, поочередно запуская nmap на всю подсеть, определяя IP для подключенного шнурка, помечать шнурок.
Повторять итерацию по необходимости