Да чем угодно.
Для перла и питона есть библиотеки, которые по массиву данных могут вам gif файл с графиком сгенерировать
В Экселе можно из цифр диаграмму нарисовать
Графана может вам нарисовать графики по запросу в базу, и удобно выбирать промежутки.
Смотря где у вас данные хранятся.