Добрый день!
Нашёл ваш вопрос, столкнувшись с похожей проблемой.
Клиент W10 - 11, Outlook 2019, Outlook работает нормально, но в какой-то момент, при его перезапуске (аварийное завершение, либо инициатива пользователя) он не запускается, ругается на файл OST, файл 0байт, при этом, с отключённым режимом Кэширования всё работает ок.
В нашем случае Outlook остаётся висеть в процессах, причём видно его только в мониторе ресурсов во вкладке "ЦП", в диспетчере задач не видно.
Если закрыть его именно из МР и подождать ~1 минуты, пока он пропадёт из списка, Outlook начинает запускаться нормально, в том числе, с включённым режимом Кэширования.