Не может ли так быть, что файл будет битым при этом.
Почти наверняка будет битым.
И тормозить СУБД может быть даже недостаточно. Гарантировать "небитость" можно только при размонтировании.
- остановили СУБД
- отмонтировали контейнер
- сделали бэкап
- примонтировали контейнер
- подняли СУБД
В остальных случаях получится бэкап Шрёдингера. :)
Ну или
правильный метод: делать бэкап средствами СУБД, без остановки. Можно бэкапить в
другой примонтированный криптоконтейнер.