скорее всего не все необходимые компоненты на Event System прикреплены. Либо на канвасе.
Рейкастеры возможно неверно настроены, либо Event System .
Курите мануалы,
Если в проекте используется Addressables, то его Default Build Script нужно запускать перед каждым билдом под новую платформу. Мог забыть перед сборкой под Android и что-то не попало в билд.