Дырки и кровь от выстрелов в нужных местах наносится с помощь
декалей / decals, как указал
Kovalsky.
В случае общего изменения тексутры - делается простой шейдер, две версии текстуры, чистая и с повреждениями, и монохромная маска. Далее при изменении уровня отображения повреждений шейдер смешивает текстуры сначага в самых "светлых" местах маски, после дальше к тёмным, пока вся текстура не будет заменена на "поврежденную".