Для того, что бы шорткод работал надо пропустить контент через функцию do_shortcode
.
Но в описании товара шорткоды должны работать по умолчанию.
Проверьте, правильно ли написан шорткод
Загляните в шаблон вывода описаний (woocommerce\templates\single-product\tabs\description.php).
Вы можете скопировать его в себе в тему и переформатировать на свое усмотрение.