Тут как в фильмах про путешествия во времени, важно не где, а когда! )
Вот внутри в коллбеке, когда-то много позже загрузки страницы, наконец, появится ответ с содержимым файла.
Ну, закинете вы его в глобальную область видимости:
$.get( "file.txt", function( data ) {
window.fileTxtContent = data;
});
и теперь уже станет «можно» и глобально с ним работать. Но на этот момент весь «обычный» код уже давно отработал.
Можно во внешнем коде создать функцию для работы с полученным содержимым:
function workWithFileTxt(content) {
console.log("Я свободен от jQuery! А вот текст из файла: ", content);
}
$.get( "file.txt", workWithFileTxt);