Не могу найти файловую систему удовлетворяющую следующим условиям:
надо собрать в один том несколько разных по типу и обьему дисков
надо какую-то отказоустойчивость файловой системы и данных в ней.
Какой хороший вопрос? На него чтобы дать исчерпывающий ответ, нужно ответить на другой вопрос -- "Чьи данные будут там храниться, твои личные или бизнеса (левого дяди-тёти)?"
Если личные, то ext4 на имеющимся у тебя железе вывезет.
Если это данные бизнеса, то бизнес должен предоставить соответствующее его хотелкам оборудование и потом что-то требовать.