Данных мало для ответа.
На нем разместить
Виртуальный сервер Windows server 2012 с 1с и 1с бух
Непонятно какая 1с - файловая или клиент серверная. Непонятно какой будет доступ пользователей - к файлам по сети, к файлам локально (сервер терминалов), к серверу по сети, через веб клиент.
5 виртуальных машин Bitrix vm (сайты по объёму по 10-20 гб с 100 уником в день/маленькие)
Непонятно какую нагрузку дадут сайты. Такая характеристика как "маленькие" мало о чем говорит.
2 х 2TB SATA
Два SATA диска в зеркальном рэйде ( кстати ssd или hdd?) - на них и система, и БД, и сайты. Выглядит крайне неоптимально.
2,40ГГц
1с требовательна к частоте в большинстве вариантов. Слабовато.
Хостинг сайтов на офисном сервере в большинстве случаев так себе затея. Если конечно речь идет не о корпоративном портале.
В общем в зависимости от ситуации сервер может быть как крайне избыточным по ресурсам, так и явно слабым с недостатком ресурсов.
Но в любом случае выглядит неоптимально. Сложно представить ситуацию в которой он будет оптимален.