В users.conf, параметры disallow и allow, применяются в порядке указания
[general]
disallow = all
allow = alaw
allow = ulaw
...
[g729-user]
disallow = all
allow = g729
Перекодирование работает по умолчанию, все записи делаются в wav, независимо от кодека. Хранятся в /var/spool/asterisk/monitor/
Команда
core show translation
показывает доступные кодеки и время, затрачиваемое на перекодировку между ними.