Вариант простой - выяснить текущий MAC адрес, найти в прошивке (она ведь в отдельном SPI чипе, да? Иначе это будет весьма проблемно) эти цифры, и подменить, прошить чип новой прошивкой, и надеяться что она (прошивка) не проверяет контрольные суммы или ещё что-то такое.
Вариант другой -
https://datasheet.lcsc.com/szlcsc/Realtek-Semicon-...
Читать даташит, вникать, может быть что-то и получится выяснить... Мне после беглого ознакомления не получилось толком понять, где и как там задаётся MAC адрес.
Вариант забугорный (с одного из форумов, дословный перевод) - "если не получается изменить MAC адрес в этом устройстве, купите то, что позволяет так сделать". И это, как мне кажется, вполне разумно.