Попробовал поверх всего этого зоопарка установить Ubuntu uefi, установилась без ошибок, загрузчик записала на nvme диск, добавила в него MX Linux, но не добавила Windows boot manager, теперь чтобы запустить Ubuntu - надо выбирать загрузку именно с диска, а чтобы запустить Windows - необходимо выбрать Windows boot manager.
После этих манипуляций Windows запускается в режиме восстановления, загрузчик не восстановила, но reset сделала и запустилась.
По итогу решил переустановить все с нуля: Windows, MX linux и Ubuntu.
Windows как и ожидалось установилась юез проблем.
MX linux в процессе установки загрузчика, если выбран ESP, автоматически выбирает место установки загрузчика, очевидно что делает он это неправильно и пытается записать загрузчик куда-то туда (если верить ошибке то прямо в nvram) куда доступ ему не давали.
Ubuntu установилась и загрузчик записала, в качестве раздела куда записать загрузчик выбрал Windows boot manager и grub успешно добавил все 3 ОС в загрузчик и все системы загружаются.