Две сети - сеть для самого торгового центра и сеть Для арендаторов. Для арендаторов администрация ТЦ отводит закуток, куда все провайдеры ставят своё оборудование, от него тянут провода до помещений. Изощрённый арендатор нанимает контору, которая заранее сделает СКС до Помещений, которые будут снимать. Контора может быть хитрой и оформит на себя лицензию оператора, в таком случае при договоренности с администрацией услуги связи будет предоставлять только она одна (ну или оказывать последнюю милю для других операторов по ТЦ).
Сеть для самого ТЦ обычная корпоративная СКС, в которую подключаются камеры, СКУД, охрана, рабочие места персонала, серверное оборудование. Ну и отдельной позицией идёт радиосеть (wifi) - гостевая и служебная, планируется размещение коммутаторов с poe, расположение точек доступа в зависимости от проекта (и технического задания на него).
Рекомендую открыть какую-нибудь тендерную площадку (хоть те же закупки гов ру), найти тендер какого-нибудь Сбербанка и прочитать их техническое задание.