Это достигается с помощью
DPI (для выявления и подавления нежелательного трафика, к примеру, голосовую терминация через Viber, торрентов и прочего). Что касается чраджинга (оплаты трафика), то элементарно по hostname/IP. Youtube, Facebook и прочие имеют договор с оператором - они предоставляют все свои идентификаторы ресурсов, трафик с которых оператор оценивает в 0.
Выношу комментарий в ответ, раз уж так далеко зашло
gogalikob4, в комментарий это не уложить. Я еще раз говорю, классификация трафика происходит на GGSN/DPI у оператора (по IP адресам). GGSN/DPI обращается по протоколу Gx в PCRF, чтобы узнать по какой Rating Group провести этот трафик для конкретного абонента/клиента. Если на PCRF есть для конкретного абонента запись в профиле (пакет "Безлимитный Фейсбук", к примеру), то он посылает ответом PCC-Rule Install по Gx. GGSN/DPI через mapping Rule->Rating Group определяет нужный RG и использует его в протоколе Gy, который связывает GGSN/DPI и OCS (Online Charging System), если контроль оплаты подразумевает онлайн-режим (альтернативно, пишется CDR, в котором есть эти данные, и который уходит в оффлайн-биллинг). OCS же (или оффлайн-биллинг) для этой RG имеет выставленной цену 0.
Вот так происходит на самом поверхностном уровне. Но если вас интересует все это, тогда вам по специальности уже надо интересоваться и читать специальную документацию (протоколы Gx/Gy/Sy/Gn/GTP, принципы построения рейтинга трафика).
Что касается написанного:
spoilerРасходование пакета интернета происходит, если на сайте или в приложении «Youtube» открываются страницы, содержащие ссылки и для отображения которых требуется соединение с внешними ресурсами (другими сайтами), либо для доступа в интернет используется браузер, сжимающий трафик, или прокси-сервер, либо при просмотре используют компрессию данных, анонимайзеры и VPN
Понятно же, что трафик бесплатен, если он идет с IP Youtube. Если вы в аппликации откроете каким-то образом контент с другого ресурса, то он не будет с этого IP - вот потому такой трафик будет платный. То же самое про VPN - VPN-сервер будет получать от Youtube, а ваше устройство с VPN-сервер, IP которого не IP Youtube. В отношении прочих прокси. сжимателей, анономайзеров, то же самое - вы не будете получать контент с IP Youtube, и поэтому он будет платным.