Это просто перенаправление в файл.
А что конкретно вы туда пишете - вы разобрали формат либр офиса и пишете данные в этом формате, или пишете в файл просто текст, и получаете текстовый файл (логично?)
Чтобы файл был либреофис, он должен быть в формате либре офис. Содержимое этого файла должно отвечать стандарту odf, как минимум.
Ну и если вам нужно получить этот формат из входного потока, воспользуйтесь утилитой pandoc например. Ее нужно поставить отдельно, есть в пакетах основных дистрибутивов.