потихоньку пополз на Hack the box, но не хочу там быть ради статуса "мамкиного хакера".
Лол, а по-другому там и не получится.
План - фигня, если хотите в ИБ, идите в ВУЗ на эту специальность. Я не увидел у вас в списке ни криптографии, ни математики, ничего из того, что действительно изучают ИБ-шники, только какие-то фуфелки, пенки с молока и сериальчиков про какиров.
План ваш полностью аналогичен плану "как убить пару лет жизни и достигнуть звания "я у мамы какир и никто не берёт меня на работу"". Вы же понимаете, что с вашими пламенными фантазиями и уверениями, что вы всё это знаете, вас на работу не возьмут? Работодателя в таком случае интересует именно корочка, которая, как раз, подтверждает, что вы не чушью маялись, а вам пытались вбить какие-то реально полезные знания.