Считать
Удалить элемент
Записать
Если структура бинарная, там вообще все делается буквально вот в эти три действия (если структура описана заранее и есть структурный тип). Если структура текстовая, переменной длины - возможно придется потрахаться, чтобы найти границы элемента.