Очень просто. В случае монитора -- известна его конструкция, известны все помехи возникающие в ходе его работы, известны частоты на которых работают компоненты. Для взгляда дилетанта, электрическая схема - это просто гора микросхем и проводов между ними. Для профессионалов каждый провод - это антенна, которая способна излучать радиоволны. Зная что и где ловить и на каких частотах - можно этот сигнал выделить и использовать для своих целей.
Проведите эксперимент: поднесите радио-приемник работающий в диапазоне АМ к ЖК-монитору -- будете приятно удивлены наличием очень сильных помех. В данном случае избирательность радиоприемника может быть очень малой, т.о. вы можете слышать кучу сигналов, которые сливаются в шум. В случае специализированных приборов можно выделить нужный сигнал и как-то его интерпретировать.
Т.е. самое главное в таких средствах - это интерпретация полученного сигнала.
Второй пример: Разговор в комнате. Вот вы говорите, может даже не громко. И даже не подозреваете, что ваш голос способен колебать стекло в оконных проемах. Но это так.
Теперь задача снять это колебание, отфильтровать оное от шумов на улице и ветра -- и мы получим ваш голос. Конечно это не будет качество MP3 - 320 кбит ). Это будет 2-3Кбит с шумами и т.п. но все равно настоящие технические средства позволят вычленить связанную информацию, которая будет использована против Вас )
Как это делается? Да оч просто. На окно светит лазер, и по колебанию пятна можно снять колебания стекла ну и далее все это обработать.
Тематика по чтению: цифровая обработка сигналов, виды модуляции, шумоподобные сигналы.